Z całą pewnością ciężkostrawne i wysokokaloryczne będzie przygotowane na grillu tłuste mięso lub przetwory mięsne (boczek, skrzydełka kurczaka, karkówka, tłusta kiełbasa). Dla przykładu:
• 1 plaster boczku (ok. 100 g) ma średnio 510 kcal i 53 g tłuszczu
• 1 surowe skrzydełko z kurczaka (ok. 110 g) 186 kcal i 12 g tłuszczu
• kiełbasa śląska wieprzowa (ok. 100 g) 210 kcal i 15 g tłuszczu
• kiełbasa drobiowa (ok. 100 g) 173 kcal i 10,5 g tłuszczu
• kaszanka (ok. 150 g) 200 kcal i 20 g tłuszczu
• porcja grillowanej karkówki (plaster ok. 100 g) 380 kcal i ok. 30 g tłuszczu
• porcja łososia (ok. 200 g) 400 kcal i 27 g tłuszczu
• pierś z kurczaka z grilla (porcja ok. 150 g) 185 kcal i 7 g tłuszczu
• pstrąg z grilla (porcja ok. 250 g) 370 g i 22 g tłuszczu.
Czy powyższe zestawienie oznacza, że będąc na diecie nie można zjeść karkówki z grilla? — Oczywiście, że nie. Oznacza to jedynie, że porcja karkówki powinna być nieco mniejsza niż dozwolona w diecie porcja filetu z kurczaka bez skóry. Bardzo dobrze na grilla nadają się ryby, szczególnie o zwartej konsystencji (np. łosoś, pstrąg). I tu z kolei nie obowiązuje zasada ograniczania porcji ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, gdyż właśnie w rybach jest on nośnikiem cennych dla zdrowia kwasów tłuszczowych — mówi Radosław Majewski z Centrum Dietetyki Stosowanej w Białymstoku.
Jeśli chodzi o sposób przyprawienia produktów mięsnych, z całą pewnością lepiej kupić mięso na grilla surowe, nieprzyprawione niż te w gotowej mieszance przypraw. — Przyprawiając mięso osobiście dokładnie wiemy, co w mieszance przypraw się znajduje. Najkorzystniej z punktu widzenia dietetycznego używać świeżych lub suszonych ziół, musztardy, chrzanu czy sosu sojowego. Najlepiej unikać gotowych mieszanek przypraw o dużej zawartości sodu, dodatkiem wzmacniaczy smaku czy oleju — dodaje specjalista z CDS. — Olej ściekający na rozgrzany węgiel będzie rozkładał się do toksycznych substancji takich jak substancji które z dymem będą przenikały do potrawy (takich jak benzoapiren, akroleina).
Chcąc zdrowo grillować powinniśmy też używać aluminiowych tacek. Jak wykazały liczne badania, ich zastosowanie pozwala zredukować ilość toksycznych związków o udowodnionym działaniu rakotwórczym (których głównym przedstawicielem jest benzo(a)piren – BaP) powstających przy pieczeniu jedzenia na otwartym ruszcie.
Z powodzeniem na grilla nadają się wszelkiego typu warzywa:
• Papryka (wszystkie kolory)
• Szparagi
• Pieczarki
• Cukinia, bakłażan, kabaczki (przed przyprawieniem bakłażana należy posolić pokrojone plastry i zebrać puszczony sok ręcznikiem papierowym, by pozbyć się gorzkiego smaku).
Warzywa możemy grillować samodzielnie lub komponując warzywno-mięsne szaszłyki. W sezonie grillowym warto też zwrócić uwagę na dodatki do dań grillowych. Najlepiej wybierać pełnoziarniste pieczywo, będące źródłem błonnika pokarmowego. Tłuste, wysokokaloryczne, gotowe sosy można z łatwością zastąpić niskokalorycznymi na bazie warzyw lub jogurtu naturalnego. Dla przykładu kaloryczne majonezowe sosy można zastąpić np. ajwarem (domowym lub dostępnym w marketach).
Propozycje dietetycznych przepisów na grilla
Jajko zapiekane w papryce
Czerwoną paprykę przekroić wzdłuż na pół, wyciąć pestki, do jednej połówki papryki wbić 2 jaja, posypać pieprzem, ziołami prowansalskimi, posiekanym szczypiorem i łyżką startego parmezanu. Grillować na tacy grillowej, aż białko się zetnie.
Szaszłyki wieprzowo-warzywne
150 g polędwiczki wieprzowej pokroić w kostkę, marynować przez noc w sosie sojowym, czosnku, papryce słodkiej i wędzonej, płaskiej łyżeczce miodu i łyżeczce musztardy. Nadziewać na długie wykałaczki naprzemiennie mięso z czerwoną i żółtą papryką, cukinią i czerwoną cebulą pokrojoną w ćwiartki. Grillować na tacy grillowej aż mięso zmięknie.
Sałatka z grillowanych warzyw i fety
Bakłażana i cukinię pokroić w plastry, osolić, zebrać ręcznikiem puszczony sok. Bakłażana, cukinię, czerwoną i żółtą paprykę oraz szparagi – ilość warzyw dowolna – doprawić 2 łyżkami oleju rzepakowego rafinowanego, ziołami prowansalskimi, pieprzem i słodką papryką, grillować na tacy grillowej aż warzywa zmiękną. Zgrillowane warzywa ułożyć na talerzu, posypać ok. 100 g skruszonego seta feta.
Grillowy sos paprykowo-serowy
3-4 czerwone papryki oczyścić z pestek, pokroić w grube paski, polać 2 łyżkami oleju rzepakowego, piec w 180ºC ok. 20 minut, ostudzić, obrać ze skóry. Obraną paprykę zblendować ze 100 g sera typu feta, doprawić do smaku pieprzem, bazylią i czosnkiem. Tak przygotowany sos można podawać jako dodatek do potraw z grilla.
Sos jogurtowo-musztardowy
Mały jogurt typu greckiego wymieszać z 2 łyżeczkami musztardy francuskiej i 1 łyżeczką musztardy sarepskiej.
Na koniec należy zwrócić uwagę, że nawet wykorzystując najbardziej dietetyczne przepisy grillowe, najlepsze rezultaty odchudzające uzyskamy zachowując umiar i stosując rozsądnie porcje. Nie chodzi oczywiście o to, aby na grilla do znajomych chodzić z wagą kuchenną, ale żeby zwłaszcza w początkowym etapie odchudzania poznać wielkości porcji określonych produktów spożywczych, jakie należy jadać, aby zrealizować swój cel.
fot. materiały prasowe
