Poznaj kuchnię makrobiotyczną

Poznaj kuchnię makrobiotyczną

Autorstwo słowa makrobiotyka przypisuje się Hipokratesowi, uznawanego za ojca współczesnej medycyny. Rozwój i popularyzację współczesnej makrobiotyki zawdzięczamy japońskiemu filozofowi i pisarzowi George’owi Ohsawa, który działał na przełomie XIX i XX wieku. To on połączył zachodnią kuchnię makrobiotyczną z kilkoma tysiącami lat tradycji wschodniej medycyny, w tym sztuki gotowania i odżywiania się.

Najważniejsze zasady kuchni makrobiotycznej
Podstawą w makrobiotyce jest spożywanie pokarmu całościowego, kompletnego. Tylko takie pożywienie jest zbilansowane i tym nas obdarowuje.  W praktyce oznacza to m.in. spożywanie wyszorowanych, a nie obranych ze skórki warzyw i owoców, produktów nierafinowanych (nieoczyszczonych), mąki i kasz z pełnego przemiału. Jeśli chodzi o oleje, to używamy tylko tych z pierwszego tłoczenia na zimno. Staramy się w miarę możliwości gotować na ogniu. Nie jemy mrożonek, konserw, jedzenia z mikrofali, ponieważ takie jedzenie uważamy za martwe, pozbawione życiowej energii, niekorzystnie oddziałujące na organizm człowieka. Nie da się posadzić zboża, fasoli z puszki albo warzywa z mrożonki – zgnije w ziemi. A proszę zrobić to samo z suszoną fasolą, czy zbożem – odzyska wilgoć i da początek nowemu życiu.

Inne zasady makrobiotyki to:

Lokalność – spożywajmy przede wszystkim to, co wzrasta w tej części świata, w której żyjemy, uwzględniając klimat, pory roku czy nawet lokalną tradycję.

Homeostaza – a raczej ciągłe dążenie do równowagi zarówno ze środowiskiem, w którym żyjemy, jak i w naszych organizmach.

Odpowiedzialność – mamy wpływ na nasze zdrowie, otaczające nas środowisko i świat – i jesteśmy za nie odpowiedzialni.

Ekologia – obejmuje zarówno tzw. ekologiczne uprawy, jak i fakt, że jesteśmy częścią ekosystemu zwanego Ziemią i Wszechświatem. Powinniśmy uszanować zasady w nim panujące, kształtujące się przez miliardy lat bez naszego udziału. My możemy jedynie być odkrywcami tego co kieruje światem zewnętrznym i naszym światem wewnętrznym.

W makrobiotyce ważne jest, aby posiłek przygotowywany był przez bliskie osoby, z uśmiechem i miłością. Należy jeść w ciszy, skupiając się na jedzeniu, dokładnie żując kęsy pożywienia. Taki sposób spożywania posiłku powoduje, iż zauważamy i pełniej doświadczamy różnorodności barw, zapachów i smaków, a pokarm staje się lżej strawny i lepiej przyswajalny, gdyż trawienie zaczyna się już w ustach. Codziennie powinno się przygotowywać świeże posiłki, co szczególnie jest ważne dla osób osłabionych czy chorych. Jednak makrobiotyka daje możliwości przygotowania półproduktów, które możemy przechowywać do kilku dni w lodówce, aby później móc wykorzystać je do sporządzenia smakowitego, zdrowego i szybkiego posiłku.

Sprawdź również  Angelina Jolie uniknie raka piersi

Najważniejsze produkty w kuchni makrobiotycznej
Podstawą pożywienia w kuchni makrobiotycznej są:

Zboża pełnoziarniste (40-50%), takie jak: orkisz, żyto, jęczmień, komosa ryżowa, ryże, kasze czy płatki i pełnoziarniste mąki.

Warzywa (25-30%): liściaste (liście jarmużu, pora, kalarepy, marchwi, pokrzywy i in.), korzeniowe (marchew, pietruszka, seler, rzepa i in.) i wiele innych (cebula, dynia czy kalafior).

Warzywa strączkowe (5-10%):  są źródłem bardzo dobrze przyswajalnego białka, minerałów i witamin, szczególnie z grupy A i B. Do produktów strączkowych należą różnokolorowe fasole, groch, soczewice, ciecierzyca, a także produkty sojowe.

Zupy (5-10%):  z warzywami, ze zbożami, fasolami i grochem oraz z dodatkiem glona kombu, wakame, arame i innych, a także zupy z kiszonek np. zupa miso, barszcz kiszony, żurek, kapuśniak czy zupa ogórkowa. Zupy nawilżają, odprężają i dostarczają dobrze przyswajalne składniki odżywcze. Powinniśmy je jeść na śniadanie i obiad lub śniadanie i kolację. Zupy są bardzo ważnym elementem w kuchni makrobiotycznej.

Pozostałe produkty:

Kiszonki i produkty sfermentowane: usprawniają trawienie, utrzymują właściwą florę bakteryjną w jelitach, pomagają trawić tłuszcze, sprzyjają syntezie witaminy B12, która jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji. Zwiększają zdolność przyswajania składników odżywczych z pokarmu.

Glony (wodorosty): kombu, wakame, arame, hijiki, nori, morszczyn, mech irlandzki zwane też są warzywami morskimi. To bogate źródło minerałów, m.in. takich jak wapń, fosfor, żelazo, cynk, potas, jod; są także źródłem białka, witaminy A, C oraz witamin z grupy B w tym B12.

Pestki, orzechy i nasiona oleiste: zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, B, E oraz mnóstwo innych substancji odżywczych. Należą do nich m.in. nasiona lnu i sezamu, słonecznik, pestki dyni, mak, migdały i wiele innych.

Ryby: są źródłem cennych kwasów tłuszczowych i wielu innych życiodajnych substancji. Jednak należy je spożywać z umiarem.

Owoce: są bogatym źródłem witamin, enzymów oraz antyoksydantów, ale także cukrów prostych. Mają charakter wyziębiający. Im z cieplejszych rejonów świata pochodzi owoc, tym bardziej wychładza nasz organizm – bo takie jest jego zadanie w strefie klimatycznej, w której rośnie. Należy, więc spożywać owoce z klimatu, w którym żyjemy. W makrobiotyce uważa się, że zbyt silne i długotrwałe wychłodzenie organizmu spowodowane niewłaściwym pokarmem jest przyczyną chorób.

Sprawdź również  Łupież - sposoby radzenia, leczenie

Oleje: tylko te z pierwszego tłoczenia na zimno, nierafinowane.

Naturalne przyprawy ziołowe: bez chemicznych dodatków smakowych, zapachowych, konserwujących czy przeciwzbrylających.

Napoje: przede wszystkim woda niegazowana, najlepiej źródlana, kawy zbożowe np. orkiszowa, herbaty ziołowe, zielone soki i in.

Makrobiotyka dopuszcza także spożywanie czerwonego mięsa, jednak przed nim pierwszeństwo mają ryby.

Pamiętajmy, że stajemy się tym (i takie jest też nasze zdrowie), co jemy często i systematycznie, a nie sporadycznie lub przypadkowo.

Bartłomiej Pawlaczyk – autor i prowadzący Szkołę Zdrowego Gotowania – Warsztaty makrobiotyczne

www.facebook.com/SzkolaZdrowegoGotowania oraz niebawem szkolazdrowegogotowania.pl

Literatura i źródła:

Materiały szkoleniowe i notatki z osobistych konsultacji oraz Warsztatów makrobiotycznych – Dieta w chorobie nowotworowej: Poziom I i II. Bożena Schleicher – Wrocław 2011-2013

Notatki własne z wykładu i pokazu praktycznego dr Bożeny Ryszawskiej w ramach Akademii Walki z Rakiem prowadzonej przez Dolnośląskie Centrum Psychoonkologii i Rehabilitacji dcpir.pl – Wrocław 2013

„Makrobiotyka w polskiej kuchni, czyli powrót do dawnego naturalnego sposobu odżywiania” Stanisława Olko, Wyd. Książka i Wiedza 2011.

makrobiotyka.wroc.pl 21/05/2013

mojamakrobiotyka.blogspot.com 21/05/2013

makrobiotyka.pl 21/05/2013

http://pl.wikipedia.org/wiki/Makrobiotyka 21/05/2013

Udostępnij:
Promocja! Wyróżniony produkt
L`Oreal Age Perfect Złoty Wiek 60+ Różany krem rozświetlajacy przeciw wiotczeniu do skóry dojrzałej 15ml

L`Oreal Age Perfect Złoty Wiek 60+ Różany krem rozświetlajacy przec...

Loreal
Original price was: 56,00 zł.Current price is: 49,90 zł.

NUMERO ZESTAW – Szampon z owsem 1000 ml + farba NUMERO # 6.00...

Numero
Original price was: 86,00 zł.Current price is: 63,00 zł.
Promocja! Wyróżniony produkt
L’Oreal True Match podkład D5-W5 Golden Sand 30 ml

L’Oreal True Match podkład D5-W5 Golden Sand 30 ml

Loreal
Original price was: 56,55 zł.Current price is: 41,00 zł.

L’Oreal Paris Infallible 32H Fresh Wear Foundation długotrwał...

Loreal
Original price was: 45,00 zł.Current price is: 33,00 zł.

VIPERA TuTu Kosmetyczka MIX dla Dziewczynek od 3 lat, (Błyszczyk 04...

TuTu
Original price was: 33,00 zł.Current price is: 29,00 zł.

VIPERA TuTu Kosmetyczka MIX dla Dziewczynek od 3 lat, (Błyszczyk 02...

TuTu
Original price was: 33,00 zł.Current price is: 29,00 zł.

VIPERA TuTu Kosmetyczka MIX dla Dziewczynek od 3 lat, (Błyszczyk 03...

TuTu
Original price was: 33,00 zł.Current price is: 29,00 zł.
Promocja! Wyróżniony produkt
VIPERA TuTu Kosmetyczka MIX dla Dziewczynek od 3 lat, (Lakier 08, Balsam/Szminka 03, Cień 01), 22

VIPERA TuTu Kosmetyczka MIX dla Dziewczynek od 3 lat, (Lakier 08, B...

TuTu
Original price was: 33,00 zł.Current price is: 29,00 zł.

VIPERA Eyeliner SUPERIOR w buteleczce z precyzyjnym aplikatorem 13 ...

Vipera
Original price was: 29,00 zł.Current price is: 19,00 zł.
Promocja! Wyróżniony produkt
VIPERA Eyeliner SUPERIOR w buteleczce z precyzyjnym aplikatorem 12 niebieski 3ml

VIPERA Eyeliner SUPERIOR w buteleczce z precyzyjnym aplikatorem 12 ...

Vipera
Original price was: 29,00 zł.Current price is: 19,00 zł.
0