Świąteczny chleb na zakwasie z suszonymi śliwkami
Składniki: (na jeden bochenek)
Dokarmienie zakwasu:
- 40 g starteru zakwasu z lodówki („uśpionego”)
- 80 g wody
- 40 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
- 40 g mąki pszennej chlebowej typ 750
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 12 g soli
- 160 g aktywnego dokarmionego zakwasu (patrz wyżej)
- 280 ml wody
- 1 łyżka syropu trzcinowego lub miodu
- 100 g suszonych śliwek Soft Bakal
- 2 łyżki słonecznika łuskanego Bakal, prażonego
- 1 łyżka orzechów włoskich Bakal, prażonych
- 1 łyżka orzechów laskowych Bakal, prażonych
- 1 łyżka prażonego sezamu
- 1 łyżka mielonego kminku
Dodatkowo:
- 2 łyżki słonecznika do posypania Bakal Naturalnie
- odrobina masła/oliwy z oliwek i mąki pełnoziarnistej do przygotowania keksówki
Przygotowanie:
Dokarmienie zakwasu: uśpiony zakwas z lodówki wymieszać z wodą i mąkami w wysokim naczyniu. Nakryć folią spożywczą, ponakłuwać i pozostawić, aż zakwas co najmniej dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Czas będzie się różnić w zależności od temperatury panującej w pomieszczeniu i mocy Waszego zakwasu. U mnie trwało to około 6 godzin.
Ciasto: Odważyć 160 g dokarmionego aktywnego zakwasu. Pozostałe 40 g schować ponownie do lodówki- posłuży do kolejnego pieczenia chleba. Odważony zakwas wymieszać z wodą i syropem trzcinowym, następnie dodać wszystkie mąki, ziarna, przyprawy i suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki. Całość dokładnie wymieszać dłonią (ciasto będzie klejące i gęste). Umyć dłonie i wilgotnymi przełożyć ciasto do keksówki o wymiarach 10×20 cm (lub nieco większej) wysmarowanej masłem/oliwą i dokładnie obsypanej mąką pełnoziarnistą. Wierzch wyrównać zwilżoną w wodzie łyżką, posypać dodatkowym nieprażonym słonecznikiem (2 łyżki). Keksówkę z ciastem pozostawić do wyrastania na kilka godzin, aż chleb urośnie po same brzegi formy (potrwa to 6-10 godzin, w zależności od temperatury i mocy zakwasu).
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C przez około 45 minut do mocnego zarumienienia. Pierwsze 20 minut należy piec w zaparowanym piekarniku, umieszczając obok chleba, np. blaszkę z gorącą wodą. Gdyby chleb w końcowej fazie pieczenia za mocno się przypiekał, można na ostatnie 10 minut nakryć keksówkę kawałkiem papieru do pieczenia. Po upieczeniu od razu ostrożnie wyjąć chleb z formy i przenieść na kratkę w celu odparowania. Kroić po całkowitym wystudzeniu. Smacznego!
fot. materiały prasowe
Na udane zakupy zapraszamy do sklepu faceandlook.com
